老品牌 VS.新科技 丹堤咖啡的科技創新之路

文/劉偉瑩

圖/丹堤咖啡

27年歷史的丹堤咖啡，在產品研發與科技應用上不斷求新求變，今年一月進駐全台最大的新創聚落--林口新創園設立新店，林口新創店是丹堤咖啡以『新創實證場域』為訴求的概念店，是科技化的實驗型咖啡館，更是園區企業輕鬆辦公、互動交流的創業基地。店裡建置「行動支付自助點餐機」，消費者只要隨著自助點餐機的引導，選擇內用外帶、商品類別、商品內容、發票內容、拿取呼叫器、再以行動支付結帳，全程只要1分鐘。

 

除了自助點餐服務，條碼一掃就能兌換咖啡寄杯電子票券，還有自助取件、數位電子看板及人臉辨識互動智慧設備，最新的科技應用都在這間30坪不到的門店。一個不被潮流擊敗的老字號，為什麼必須擁抱新科技？

 

老品牌的挑戰

「就我們來看，『老字號』的意義一體兩面，一方面代表顧客的忠誠度和信賴度，另一方面代表不受年輕族群喜愛，就好像現在的年輕人愛用IG、Youtube，老人家才用臉書一樣。」一手推動丹堤走向科技創新的副總經理徐恒鈞，察覺到消費習慣變化太快，對老品牌是一大挑戰。

 

「年輕人喜新厭舊速度之快，在餐飲業，尤其是手搖飲店特別明顯，所以老品牌不只要讓忠誠客戶繼續喜愛，也得設法拉攏年輕族群。」徐恒鈞說，年輕人對網路、3C重度依賴，使消費習慣發生連鎖效應，所以在2012年，歷史悠久的在地咖啡品牌丹堤咖啡，成為第一家擁有手機App的連鎖咖啡店，從手機儲值、行動支付，到自助點餐機、咖啡寄杯、自助取件，七年內實現無現金的科技化應用願景。

七年內實現無現金科技化應用

徐恒鈞表示，丹堤咖啡的科技化應用分三個方向，第一是無現金支付，丹堤找來平台商合作，一次將十五六種市場主流的行動支付品牌一次整合到位，從google pay、Apple Pay，到街口支付、line pay、橘子支付、支付寶等等，什麼都能pay。金管會從2016呼籲商家開始導入行動支付，丹堤咖啡2017年就開始上線，早期現金支付約占六成，如今現金使用率已快速降到五成。

 

第二個方向是電子票券，徐恒鈞表示，現在消費行為已經破碎化，消費者只要有一支手機，任何時間一滑，就可以購物；除了購物時間破碎化，購物地點也破碎化，從賣場、便利商店轉移到了網路，零售業和餐飲業無不希望消費者隨時隨地都能買到自己品牌的商品。

從2013年起，丹堤咖啡推出業界首創的「行動送禮」服務，將實體通路商品轉換成為虛擬條碼，同時切入B2B市場。2015年再將行動送禮服務升級為行動購物網(https://shop.dante.com.tw)，將電子票券的觸角從B2B市場，延伸至B2C市場，銷售B2C（自用）及B2C2C（送禮）的餐飲電子票券。2015年9月，行動購物平台上的餐飲電子票券，陸續在Momo、LINE、Gomaji、17Life等電商平台上架銷售，消費者購買電子票券後，在全台門市直接掃描QR Code就可兌換餐點，更加方便。

 

第三個科技應用是無人化服務，除了設置速食業常用的自助點餐機外，更結合去年開發的電子票券兌換系統，透過O2O商業模式，把人帶到店裡消費。數位電子看板則輪流播放菜單和活動訊息，其中的人臉辨識功能可將客人性別和年齡層分類，作為日後廣告運用。

 

徐恒鈞透露，目前正在測試另一種數位看板，除了顯示活動訊息外還有取餐叫號功能，客人入座時不需再拿震動器，可觀看數位看板上的編號進行取餐，或用手機掃描號碼牌上的QR Code查詢取餐編號，甚至可以下載App，號碼到了手機就會自動通知，把震動器設備轉化到消費者的手機上，未來預計在林口新創店推出。

 

丹堤現也有了超商的咖啡寄杯服務，消費者線上購買咖啡寄存在自己的手機內，需要使用時再到門市櫃台掃碼即可，也可透過自助點餐機掃瞄兌換，免去排隊兌換及櫃台人員核銷流程。去年10月起，指定門市更推出「咖啡寄杯，無人自取」服務，讓消費者體驗快速取餐、自助取件的無人趨勢。

科技應用帶來質與量的幫助

徐恒鈞說，無現金支付對營業額的直接幫助較難量化，可是對店面質化絕對有幫助。店員在尖峰時間面對大排長龍的顧客時，無形中提高了工作壓力，也更容易發生點餐失誤的情形；自助點餐機和無現金支付分擔了一部分壓力，店員可以顧到餐點品質。電子票券則明顯帶來業績成長，也就是從線上為線下帶來客源，B2B和B2C部分增加10~15%的業績。

 

有人說，餐飲業最適合數位轉型，但也有人說，餐飲業不可取代的是人的服務溫度，難道兩者不能相容？徐恒鈞對此下了註解：「科技應用與服務溫度就像是天秤的兩端，必須找尋合適的平衡點，例如人機協作，尤其是餐飲服務業，在不斷科技創新的同時，更須回歸原點、莫忘初衷」，丹堤咖啡導入各種智慧科技，不僅是為了提升品牌的科技含量，更是為了解決消費者的痛點，讓購物更加便利、服務更有溫度。

 

轉載自  流通快訊  餐飲產業情報  2020.02